Carta

Amanides

Amanida verda del nostre hort «Manso Gregori» 9.75

Entrants freds

Tastets de formatges amb encells de poma i codonyat. 12,25
Llescat de peus de porc i llamàntol amb vinagreta del seu coral i
cruixents de calamar 16,50
Filets d’anxoves de l’Escala amb geleé de vermut rosat i taronja i sorbet d’olives negres 12,50
Tortellinis de carpaccio de vedella farcits de mousse de
parmesà amb vinagreta de llegums 14,75
Terrines de foie gras: poma, pernil, maracuia i amaretto 16,75
Lloms de verat en escabetx tèbi amb perles de moniato, tomàquets deshidratats i vinagreta de cítrics 11,50
Fricassé de llamàntol amb caneló fred de pasta fresca, tomàquet i mozzarella 21,25
Pernil ibèric de glà (etiqueta negra) 19,50

Entrants calents

Timbalets de gambes de Blanes gratinats amb mousse de foie gras 24,90
Sopa de peix de roca i marisc amb picada d’alfàbrega 14,75
Graellada de verdures amb salsa de romesco 12,50
Cocotxes i tripa de bacallà estofades amb mongetes de Santa Pau, patata violeta i all i oli negat 12,90
Escudella barrejada amb galets farcits 11,50
Calamars farcits de mar i muntanya amb el seu suc i parmentier 15,50
Caneló de txangurro de bou de mar gratinat amb crema de garotes 17,75
Timbal tèbi de pop a la brasa amb patates confitades i vinagreta
de fruita de la passió 12,25
Guatlles en dos coccions sobre niu de bolets en escabetx 15,25
Vieires amb carxofes confitades i cruixents amb la seva crema 16,75

Arrossos

Paella marinera 15.75
Arròs caldós amb llamàntol 22.50
Rossejat de fideus amb tallarines de sípia 14.25
Arròs cremós de verdures amb vieires i foie gras 17,25

Marisc

Caviar de Beluga 000 (30 grams) 142,00
Cloïsses amb salsa verda 25,50
Canyaïlles gratinades amb crema d’alls 16,25
Espardenyes fregides o a la planxa 45,75
Gambes de Blanes a la sal de Camargue 37,00
Gambes petites de Blanes saltades 21,75
Escamarlans d’El Port de la Selva 35,50
Caldereta de llamàntol 35,75
Graellada de peix i marisc amb 1/2 llamàntol 45,50
(1/2 Llamàntol, Gambes, Escamarlans, Llagostins, Rap, Lluç, Calamar)
Mariscada amb 1/2 llamàntol 47,00
(1/2 Llamantol, Gambes, Escamarlans, Llagostins, Navalles, Calamar)

Peixos salvatges

Tronc de lluç al vapor amb verduretes 20,75
Rotllets de llenguado, salmó i espàrrecs verds amb salsa
d’albariño, litxis i carbassa 18,50
Lloms de rap amb cansalada amb vinagreta d’all i bitxo 20,75
Bacallà confitat al romaní amb mouselina de poma i codony i
caneló de bolets 22,75
Llom de tonyina fumada amb ragoût de ceps, espàrrecs verds i carxofes 18,75
Peix de les nostres llotges al forn, a la sal o a la brasa 25,75
Platillo de llamàntol del Cantàbric amb espardenyes i mandonguilles de rap 33,50
Suquet de rap amb anelles de calamar i patates 22,50

Carns

Costelles de xai a la brasa 15,25
Entrecot de vedella a la brasa o salsejat 17,50
Carré i llom de xai sobre rosta de patata i fruits vermells 18,75
Garrinet ibèric confitat i cruixent a l´aroma de llima i pinya a la brasa 18,75
Peus de porc cruixents farcits d’escamarlans amb salsa mar i muntanya 16,75
Platillo de pollastre de masia rostit amb salsafis, cebetes i patata 15,25
Caneló de cua de bou i foie gras sobre beixamel lleugera i salsa del rostit 14,75
Espatlla de cabrit confitada amb herbes de muntanya 25,25
Magret d’ànec a la brasa amb patates al caliu 16,50
Filet de vedella amb fetge d’ànec i vi Porto 25,75

Postres

Mató de drap de Fonteta amb mel 5,25
Assortiment de formatges amb fruits secs i confitures 9,75
Caneló cruixent de xocolata farcit de fruita natural 6,25
Coulant calent de xocolata amb cor de cafè i gelat de nata 7,00
Copa de xocolata blanca amb crumble i maduixetes 5,50
Milfulles de crepes amb crema i fruits vermells 6,25
Profiterols de nata amb gelat de vainilla i xocolata calenta 5,75
Bracets farcits de crema, nata i trufa amb gelat de cookies 6,00
Trufes glaçades de xocolata blanca i negra amb nata 5,75
Maduixetes del bosc amb suc de taronja i sorbet de taronja sanguinea 5,75
Rotllets de pinya amb crema de coco i caviar de xocolata 5,50
Brotxeta de fruita natural amb coulis de mango i escuma de iogurt 5,50
Pinya baby farcida de fruita i crema de llimona 6,00
Farcellet cruixent de fruita del temps amb sorbet de llimona 6,00
Timbal de poma amb crema anglesa i gelat de vainilla crocant 6,00
Crema catalana amb maduixetes del bosc 6,25
Milfulles de crema i poma caramelitzada amb gelat de canyella 7,00
Sorbets i gelats
Assortiment de gelats especials (cookies, iogurt i rocher) 5,75
Sorbets variats (llimona, litxi i maracuià) 4,75
Sorbet de marc de champagne 5,25
Sorbet de menta amb xocolata calenta 5,00
Gelat de vainilla amb crocant d’avellanes 5,25
Gelat de nous amb ratafia 5,75

 

ESPECIALITATS EL VENTALL

Entrantes

Amanida de perdiu i rovellons de botó en escabetx de vinagre de cava 17,95
Amanida de peus de porc amb tallarines de sípia i carxofes confitades 13,50
Robellons a la brasa amb picada d'all i julivert 20,00
Saltat de bolets de temporada i calamarsets amb picada d'all i julivert 21,00
Amanida de vieires amb trompetes de la mort i pernil d'ànec 16,75
Lingots de foie gras caramel.litzat amb compota de poma 16,75

Peixos

Turnedó de cuetes de rap amb ragoût de camagrocs 19,50
Turbot a la brasa amb calçots i crema romesco 25,00
Gall de Sant Pere sobre arròs cremós de bolets i crema de bolets 25,75
llobarro sobre parmentier de bolets i saltat de bolets 24,50
Tonyina fumada amb beixamel de carbassa, oli de magranes i mandarines 18,75
Bacallà confitat sobre niu d'espinacs a la catalana, amb salsa moscatell 22,75

Carns

Medallons de cérvol al «Cafè de Paris» amb graten d'hortalisses 25,00
Coulant de filet de vedella farcit de torta del Casar i carbassa 24,50
Xai confitat i cruixent amb chudney de tomàquet i niu de dos arrossos 16,50
Magret d'ànec a la brasa amb taten de poma i salsa de taronja 17,50
Rotllets de Cabrit farcits amb fetge d'ànec i salsa del seu rostit 22,75
Civet de senglar amb castanyes, salsafins i moniato 12,00